Kana uchinge wafunga nezvekudya kwakakodzera, saka hazvizogoni kurega kunyatsodzidza mavara ekuvapo kwezvinhu zvakasiyana-siyana zvekudya. Somuenzaniso, kana zvigadzirwa zvine E391 (phytic acid), zvino chii chichave chakanakira uye kukuvadza kubva pakushandisa kwavo, uye zvakakodzera kutenga chero? Pakarepo handingatauri zvechokwadi, saka ndinofanira kutarisa dambudziko kubva kumativi akasiyana.
Batsirwa uye kukuvara kwe phytic acid
Tinofanira kunzwisisa kuti chikamu ichi hachisi chikonzero chebasa reasayendisiti ane hupombwe mubazi rekure, asi rinoreva zvipo zvezvakasikwa. Mishonga ine phytic acid inotitenderedza zuva rega rega, kunyanya michero uye zviyo. Uye kana iwe zvachose usingakwanisi kubvisa izvi kubva pane zvekudya zvako, zvakakosha kuti uzive kuti unobata sei muviri.
Phytic acid yakadzidzwa munguva pfupi yapfuura, asi iye zvino inoshandiswa zvakanyanya mukugadzira mishonga, uye inoshandiswawo pakuongorora nzira. Kubatsira kwaro kwekupedzisira nzira iri mukukwanisa kubvisa zvinyoronyoro zveganda kunze kwekukuvadza kwakadzika kunotungamirira pakuonekwa kwehasha. Uyewo, iyo asidi yakashandiswa sekuwedzera kwezvokudya uye nekujekesa waini. Asi basa razvino resainzi rakaudza kuti phytic acid muzvokudya haigoni kungobatsira chete, asiwo inokuvadza, saka apo inorayirwa kuti isasashandise iyo kuwanda kwezvokudya zvinowedzera. Dambudziko guru ndiro kukwanisa kwechimwe chinhu kusunga maminera, kwete kuvabvumira kudya, semuviri wekuti muviri unogona kushayikwa kwezvinhu zvakakosha mumaminerari. Ichokwadi, zvidzidzo zvemiti inenge ine phytic acid haisati yakwana, saka inonyanya kutaurira kuti ichitaure nezvehuwandu hwehuipi hunoitika hwechikamu. Chero zvazviri, ikozvino zvinokurudzirwa kuderedza kushandiswa kwaro kusvika pachidimbu pakuvapo kwezvirwere zvakakomba, vana vari pasi pemakore matanhatu uye vakadzi vane pamuviri. Saka zvakakosha kusvika pakuziva kuti phytic acid iripi.
Zvizhinji zvayo muSesame uye nyemba, asi mumapatata uye sipinashi hazvina kana. Uyewo ichi chinowanikwa mune zvakawanda croups, nuts uye legumes. Asi pane mashoko akanaka - mamiriro ezvinhu aya anogona kuderedzwa zvakanyanya kana kutongogadziriswa. Ichokwadi kuti mumuviri womunhu kune chinhu chekudzivisa asidi-phytase, asi yakanyanya kuduku, naizvozvo zvakakosha kushandisa zvingabatsira. Iyi ndiyo kushandiswa kwezvingwa zvepanyama panguva yekubikwa, kukura kwezviyo uye kudyara kwezviyo mumvura acidified kana mukaka. Zvinoratidzika kuti madzitateguru edu aifungidzira pamusoro pezvakagadzirwa nezviyo zvakadai sechinhu chinonyangadza se phytic acid, nokuti dzakawanda zvekare mapeji zvinobva pane zvakafanana. Mukuwedzera, zvimwe zvidzidzo zvinotsigira kuti kudya kwakakwana kunokwanisawo kubatsira muviri kuti utarame nemigumisiro yechirongwa ichi, saka hapana chikonzero chekutya pamusoro pekuwanika kwezvokudya.